セブアノ達の愛する郷土料理・レチョン｜セブナビサクラ（咲楽） | フィリピン・セブ島生活情報・セブ島留学の専門サイト

セブアノ達の愛する郷土料理・レチョン

スペイン伝統の肉料理

日本にも様々な肉料理はあるけれども、なかなかお目にかかれないのは「丸焼き」！セブで大人気の「レチョン」は一頭の豚を炭火で丸ごと焼いた料理。こんがり焼けたブタが大きなお皿の上に乗っている様は、まるで漫画か映画の一場面のよう。せっかくセブに来たのだから、レチョンの魅力に触れてみませんか？

日本人には馴染みのない言葉、レチョン。実はスペイン語で「豚のロースト」を意味する言葉です。かつてフィリピンがスペインの植民地だったことから、いつしかフィリピンで多く食べられるようになりました。本家はスペインですが、今やレチョンはフィリピン自慢の国を代表する料理。特にセブのレチョンはアメリカ人シェフの手により、海外でも有名になりました。
レチョンは主にお祝いごとの席やお祭りで振る舞われます。香辛料で味付けされ、具を詰め込まれた後、炭火でゆっくり、こんがり綺麗な茶褐色になるまで焼き上げられます。豚の丸焼きが大きなお皿に乗ってテ噛むほどに味わいの増す歯ごたえのよい皮、香辛料の風味がしっかり浸み込んだ肉、プリプリとしていて旨味はあってもくどさは無い脂身…余すとことなく楽しめる料理、それがレチョン。セブアノいち押しのこの味、一生に何度でも味わいたい一品です。

レチョン部分別美味しさ図鑑

耳／沖縄料理でもミミガーとしてある豚の耳。パリパリの皮を少しずつかじって食べるのが美味しい！
顔／お肉とカリカリの皮のコンビネーションが美味しい部分。シシグという肉炒めに使われることも
舌／日本でも豚タンとしてお馴染みの舌の部分。赤身肉のしっかりした歯ごたえがたまらない。
肩／骨が無い分、肉厚たっぷり。ポークステーキのように食べられます。
リブ／骨から出る出汁とスパイスの味付けが合わさり、旨味が凝縮された部分。
皮／パリッと焼けてそれでいてもっちり。噛めば噛むほど深くなる旨味！
尻尾／なんと尻尾も食べられます！耳と同じように、皮のパリパリした食感を楽しむ部分。
脚／こちらも日本でお馴染みの豚足。コラーゲンたっぷりのプルプル食感が好きな人もいるはず。
腹／お肉の旨味にハーブとスパイスがしっかり効いて、ご飯のおともに最高な美味しさ！