世界の美味しい 料理がセブへ！
© CEBU navi SAKURA ｜ vol.11 Sep.-Oct.2017
目次
セブ島はマゼランが来航する16世紀以前から交易の要所でした。多くのセブアノが各々の言語を持ち小さな国を形成。そこに中国大陸から人が移り住んできました。その頃はイスラム教を信仰していましたが、現在は国民の80〜90%がカトリック。長年、スペインやアメリカ、日本の支配に苦しみましたが、さまざまな人種が行き交うメトロ・セブには大きな副産物がありました。
それは料理です。海に囲まれているセブは海産物も豊富。子豚の丸焼き「レチョン」に代表されるフィリピン料理だけでなく、本格的な中華料理、スペインやアメリカの欧米食文化、日本の影響だといわれているハロハロに加え、21世紀のセブでは、本格的な和食やラーメン、フレンチ、イタリアン、韓国料理まで楽しめる食の国際都市になっています。
世界の料理が集まる国際都市メトロ・セブ。その料理の一部を紹介させてください。
L’Artisan【フランス】
Traditional French recipes and more!
さっぱりとした味わい、コリコリとした食感、貝のような旨味がふわっと広がる美味しさ！
オーナーシェフがフレンチを代表する3つの料理を紹介してくれました。AS Fortuna St.にあるこのフレンチレストランなら、多くのフランス産食材とフランス人シェフによる伝統的なレシピで、本国同様の本格的なフレンチが味わえます。
豪華な雰囲気で、少し緊張するかもしれませんが、実は、とてもカジュアルなお店です。セブでお手頃価格のフランス料理と地中海料理をご堪能ください。贅沢で美味しい料理と、スマートなサービスとともに。予約であれば、パーティーやイベントのための特別メニューを作ることもできます。
Chef's Profile
【L’Artisan ＊ Chef-owner】
Mr. Geoffrey Broutin
2006年…Orchies Notre Dame De La Providence卒。
2007〜2010年…シェフとしてイギリスのHotel Du Vinに従事。
2010年…シャングリ・ラ ホテル ドバイに従事。そこでフィリピン人の妻に出会う。
2014年…Meydan Hotel Dubaiで働く。
2015年…上記以外にも多くの経験を積み、セブに渡り、同年11月L’Artisanをオープン。
2016年…Sun Star CEBUでBest of Cebu：Restaurant of the Year賞を受賞。
shop Information
電話番号：032-415-5878
営業時間：11:00-22:00
定休日：Tuesdays
住所：Oakridge Business Park, AS Fortuna St.
撮影協力：Photography done in cooperation
Anzani【イタリア】
Always create a new presentation.
ピザの耳はサックサク！バジルの香り豊かな深い味わい。
ピザやパスタの小麦、コールドカット、チーズ、オリーブオイルなどはイタリアから輸入し、新鮮なハーブや野菜などは現地調達。カルトッチョのパスタラッピングや独特なラビオリは伝統的なイタリアンですが、加えて常に新しいインスパイアを求めているのがAnzaniです。
2015年、Anzaniは、最高の食事シーンを演出する力が評価され、サンスターCEBUのBest of Cebu：Restaurant of the Yearを受賞。
Owner's profile
【Anzani ＊ Owner Chef】
Mr. Marco Anzani
イタリアで育ち、イタリア伝統料理を作る母とたくさんの年月を過ごす。料理学校に入学し、その後は客船や5つ星レストランに従事。イタリア、スイス、ドイツ、ロンドン、ドミニカ共和国、マイアミ、ヴェネツィアでも経験を積む。最初にオープンしたのはトルコだった（ニューヨークタイムズに掲載）。さらに、香港、中国、そしてフィリピンへ移り、トータル30年以上の調理キャリアを持つ。
Shop Information
電話番号：032-232-7375
営業時間：11:30-15:00／17:00-1:00
定休日：Open All Year Round
アクセス：On the way up to Marco Polo
撮影協力：Photography done in cooperation
No. 9 Restaurant【スペイン】
A good combination of old and new!
歯ごたえがあり食べ応え充分！それだけでなく上品さもある逸品。
祖母や父親が作るスペイン料理で育ったオーナーシェフ。特に彼の父親は豆とチョリソーの料理「Fabada」の調理が大好きです。そんな父親や祖母を見て育ったので、料理を自然と好きなりました。今ではヒラメキを得るために旅に出て、お客様に独特な料理が紹介できるようにと余念がありません。こうして生まれた一つが、豊かなイカスミスープに自家製チョリソーと新鮮なイカがトッピングされたパスタ「Fideo Negro」。新メニューは毎月追加中です！
Olive oil and spices - key ingredients for Spanish dishes - are imported from Spain.
DulceとPicante Pimiento - CallosやGarbanzosなどの料理は、これらの香辛料によってに味付けされています。
このレストランはシェフ家族の家でした。日本ではあまり見かけない真空パックによる18時間の低温湯煎調理法（Sous Vide）など、新しい調理法を積極的に取り入れています！
Owner's Profile
インターナショナル料理芸術アカデミーセブ（ICAAC）で2年修学。
卒業後、6ヶ月間リゾートシェフ従事。
パーティーシェフの経験を積む。
2014年「No.9レストラン」をオープン。
Shop Information
電話番号：032-253-9518
営業時間：17:00-24:00
定休日：Open All Year Round
アクセス：E.Benedicto Street, Mango
撮影協力：Photography done in cooperation
Casa Verde in Ramos【アメリカ】
Family-run, friendly restaurant.
口コミで徐々に人気店となったCASA VERDE。人気メニュー名には共同経営者の家族たちの名がついてます。The Mighty Tonは、アメリカ農務省（USDA）関連の認証ビーフを使った巨大バーガー。Piquetソースが人気のBrian’s Ribsなどラインナップ豊富！
Very slim and big!
Keep an eye out for their sweets!
Restaurant's Profile
2002年に設立されたCASA VERDEは現在、ITパークやAyalaに店舗展開する家族経営のレストランチェーン。共同オーナーのBrian Noelはマーケティングと会計学を学び、共同経営者となって最初に手がけたのが「The Walk,IT Park」でした。ユニークで斬新なサービスを提供できるお店を目指すと笑顔で話す。
The Walk, IT Park 032-412-3336
The Terraces, Ayala 032-233-8885
Delivery 032-410-7427
SM Seaside 032-410-5559
Shop Information
RamosのCASA VERDEは家族が代々住んでいた家。その名はスペイン語で「緑の家」という意味です。外観がそれを物語っています。
電話番号：032-253-6472
営業時間：10:00-22:00
定休日：Open All Year Round
アクセス： Lim Tian Teng Street, Ramos Near Velez College
撮影協力：撮影協力 Photography done in cooperation
Cherry's The SPICE【インド】
Real spices that taste like India!
Cherry's The Spiceは、母国インドから多くのインスピレーションを得ながら、常に本場のインド料理を探求している本格派のお店です。12年以上、インド料理の腕を磨きあげてきたシェフが、愛すべき伝統とともに、モダンで独特なインドのスパイスや料理を、たくさんの人々にふるまっています。
Dosa Chicken Biryani Veg.
Samosa Palak Paneer The Spice Chicken
Chef's Profile
【Cherry's the SPICE ＊ Chef】
Mr. Sek Abujabir
1989年
インド・オリッサ州生まれ。
2005年〜
インドにて15ヶ所のレストランとホテルの料理人として働く。
2017年
Cherrys The SPICEの料理長になる。
Shop Information
電話番号：0932-763-0044／032-349-2166
営業時間：11:00-23:00
定休日：Open All Year Round
アクセス：Across from Banilad Night High School
撮影協力：Photography done in cooperation
香港小厨【中国】
Everyone is full and satisfied!
35年以上のキャリアをもち、本場中華料理の真髄をマスターしたKuenシェフ。そんなお店のイチ推しメニュー「台湾小籠包」は、口の中で旨味があふれ出し、その美味しさは期待以上です。円卓に並ぶ美味しい料理をみんなで囲めば、満腹になるまで楽しめます！
Chef's Profile
【香港小厨 ＊ Chef】
Mr. Hing Kuen
1981 - 1986年
香港の大型中国料理店で修行スタート！
2014 - 2016年
中華料理レストランJade Garden Manilaで従事。
2016 - 現在
香港小厨（Luy’s）で働く。
●掃除から始まり、35年以上のキャリアで、料理による充実感と満足感を見出す。
Shop Information
電話番号：032-236-0684
営業時間：10:00-22:00
定休日：Open All Year Round
アクセス：APM Mall, Across SM City Cebu
撮影協力：Photography done in cooperation
SOBA KAMAKURA【日本】
All in all, a thorough Japanese restaurant
鰻は、ミンダナオ島ブトゥアンにある日系養鰻場の日本輸出向け日本農林水産省規格品。自家で捌き、食す直前に焼き上げる極上の逸品。
セブに健康的な本格派日本蕎麦を。強く決心し日本に帰国後、研究、勉強を重ね開業。蕎麦粉、だし、かえし、水にいたるまで徹底したこだわりです。口コミや紹介だけでお客様が増え隠れ家的なお店に。風味も管理法も日本そのもの。本物が堪能できます。
北海道産無農薬栽培の玄蕎麦を低速の石臼で挽き、上質の蕎麦粉の香りが飛ばないよう特別に輸送し冷凍保存。蕎麦は作り置きしない徹底ぶり。
Owner's profile
【SOBA KAMAKURA ＊ Owner】
Mr. Sakata
1989年
神奈川県湘南にある銘店「珊瑚礁」で勤務。
1995〜2002年
カオハガン島プロジェクト参加。
（マネージャーとしてセブへ移住）
2003〜2015年
MEPZ内、日系企業の工場に勤務。
2016年2月
鎌倉をオープン。
Shop Information
満席の日が多いという洗練された和風店内
電話番号：032-417-2481
営業時間：11:30-13:30／18:00-21:30（LO.）
定休日：Mondays
アクセス：Turning casuntingan bake shop "Anita's",the right side after enter Greenhills Rd.
撮影協力：Photography done in cooperation
